Il Nostro Caseificio e il Valore del Nostro Latte

Il caseificio è una delle parti più antiche della nostra famiglia, quella dove si respira più forte l’aria della tradizione. Abbiamo deciso di produrre il nostro pecorino perché crediamo nella qualità del latte delle nostre pecore, allevate sulle nostre colline e nella forza delle lavorazioni artigianali.

Tutto parte dal latte di pecora, prodotto secondo i nostri principi: animali che vivono bene, che mangiano fieno, erba e cereali selezionati, e che producono un latte sano e ricco. Ogni mattina portiamo il latte fresco in caseificio e viene lavorato subito, senza trattamenti, senza conservanti.

Il Tempo del Formaggio: Tradizione, Passione e Gusto

Usiamo tecniche antiche, tramandate da chi questo mestiere lo fa da sempre. La cagliata si rompe a mano, si versa negli stampi, si sala con calma e si lascia riposare. Poi inizia la stagionatura, che avviene naturalmente in ambienti freschi e controllati. Non c’è fretta: il formaggio ha bisogno del suo tempo per diventare buono.

Produciamo diverse tipologie di pecorino: fresco, semi-stagionato, stagionato. Ogni forma è diversa, ogni assaggio è una scoperta. Dietro ogni formaggio ci sono le nostre mani, il nostro tempo, la nostra passione.

Il nostro caseificio è piccolo, ma aperto. Organizziamo visite e degustazioni, spieghiamo il processo, raccontiamo storie. Per noi il formaggio non è solo un prodotto: è un modo per far conoscere chi siamo, da dove veniamo, cosa ci sta a cuore.